Koken met restjes: kerriewortelsoep met bleekselderij en prei

Een blik in de groentela levert een buit op die op het eerste gezicht wat deprimerend is. Een paar vergeten winterwortelen en prei, wat bijna verlepte stengels bleekselderij. Tijd voor soep!

Pas de hoeveelheden aan naar wat jij aantreft in de koelkast. Ik gebruikte:

  • 5 grote wortelen
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 2 thl. kerriepoeder
  • 1 thl kurkuma
  • 1 thl. gemberpoeder
  • 1 thl gemalen koriander
  • 4 tenen knoflook
  • 1 stronk prei
  • 5 stengels bleekselderij
  • 1 liter kippenbouillon
  • wat olie

Maak alle groenten schoon & klein. De bleekselderij en de prei gaan later in de soep, dus leg die apart. Verwarm de olie in een pan. Doe de gesneden ui/ knoflook in de pan en bak even. Voeg dan de kruiden en de gesneden peper toe en bak nog even om en om. Gooi dan de wortel- en bataatblokjes erbij, giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat koken tot de groenten zacht zijn en zet dan de staafmixer erop. Voeg evt nog wat bouillon toe als de soep te dik is.

Voeg dan de gesneden bleekselderij en prei toe en laat nog een minuut of tien koken. Maak af op smaak met peper, zout en verse koriander. Lekker en zo klaar!

Voor de broodnodige variatie kun je een deel van de bouillon vervangen voor kokosmelk. Als je heel dol wilt doen, doe je er ook nog wat restjes kippenvlees bij.

Advertenties

3 gedachtes over “Koken met restjes: kerriewortelsoep met bleekselderij en prei

  1. Klinkt goed! Leuk is dat, hè, als je van kliekjes nog iets lekkers kunt maken.
    Geeft altijd zo'n voldaan gevoel. En soep is altijd goed, verveelt niet snel, kost bijna niks, en je kunt er makkelijk heel veel van maken zodat je een deel kunt invriezen voor een andere keer. De Dead Kennedy's zongen het al: 'Soup is good food'.

    Like

Zeg het maar!

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s